Annoia, bölgenin her yerinde ama özellikle Chieti eyaletinde üretilen, sosisi andıran ve acı biber, sarımsak, rezene tohumu ile aromatize edilmiş domuz sakatatı (mide ve bağırsak) ile yapılan bir salamdır. portakal kabuğu. Taze tüketilir veya ızgarada pişirilebilir veya beyaz şaraplı bir tavada pişirilebilir. Domuz midesi ve bağırsağı önce su ve mısır unu ile dikkatlice temizlenir, daha sonra yaklaşık iki saat kaynatılır. Daha sonra şeritler halinde kesilir ve genellikle üretim alanına bağlı olarak değişen tuz (20-22 g/kg) ve baharatlarla iyice karıştırılır. Daha sonra bu karışım domuz bağırsağına sarılır ve daha sonra açık ateşle ısıtılan odalarda birkaç gün boyunca asılır. "Annoia" olgunlaşmamış, ancak hazırlandıktan birkaç gün sonra tüketiliyor. Bu tipik bir yerel esnaf şarküteri ürünüdür, Her yıl kırsal evlerde yapılan, Aralık ve Ocak ayları arasında, geleneksel domuz kasaplık dönemi. Korunması için etin tuzlanması çok eski bir prosedür olmasına rağmen, yerel şarküteri üretimi konsolide bir geleneğe dayanmaktadır. Aslında, “annoia” ile kırsal halk, normalde atılan domuz parçalarını (mide, bağırsak) kullanmanın, onları gerçek gurmeler tarafından çok takdir edilen benzersiz ve tipik ürünler haline getirmek için zahmetli ve dikkatli bir hazırlık kullanmanın bir yolunu buldu.
