Annoia je salám vyrábí po celém regionu, ale zejména v Provincii Chieti, připomínající klobása, vepřové droby (žaludek a střeva) aromatizované s hot chilli pepř, česnek, fenykl semeno, a pomerančová kůra. Konzumuje se čerstvý nebo může být grilovaný nebo vařený v pánvi s bílým vínem. Vepřový žaludek a střeva se nejprve pečlivě očistí vodou a kukuřičnou moukou, poté se vaří asi dvě hodiny. Oni jsou pak nakrájíme na proužky a dobře se promíchá se solí (20-22g/kg) a koření, které se obvykle liší v závislosti na výrobní oblasti. Pak je tato směs uzavřena ve vepřovém střevě a následně několik dní zavěšena v místnostech vyhřívaných otevřeným ohněm. "Annoia" není zralá, ale ve skutečnosti se konzumuje několik dní po přípravě. Jedná se o typický místní řemeslník uzeniny produkt, vyrobený ve venkovských domech každý rok, od prosince do ledna, tradiční vepřové maso období porážky. Ačkoli solení masa pro jeho uchování je velmi starodávný postup, místní výroba uzenin má kořeny v konsolidované tradici. Ve skutečnosti, s "annoia", venkovské lidové našel způsob, jak pomocí části prasete (žaludek, střeva) normálně vyhodit, pomocí pracné a pečlivé přípravě tak, aby byly jedinečné a typické předměty, což ocení skuteční gurmáni.
