Annoia to salami produkowane w całym regionie, ale szczególnie w prowincji Chieti, przypominające kiełbasę, i wykonane z podrobów wieprzowych (żołądek i jelito) aromatyzowane gorącą papryką chilli, czosnkiem, nasionami kopru włoskiego i skórka pomarańczowa. Jest spożywany świeży lub może być grillowany lub gotowany na patelni z białym winem. Żołądek wieprzowy i jelita są najpierw dokładnie czyszczone wodą i mąką kukurydzianą, a następnie gotowane przez około dwie godziny. Następnie kroi się je w paski i dobrze miesza z solą(20-22g / kg) i przyprawami, które zwykle różnią się w zależności od obszaru produkcji. Następnie mieszanina ta jest zamykana w jelicie wieprzowym, a następnie wieszana przez kilka dni w pomieszczeniach ogrzewanych otwartym ogniem. "Annoia" nie dojrzewa, ale w rzeczywistości jest spożywana kilka dni po przygotowaniu. Jest to typowy lokalny produkt rzemieślniczy, wytwarzany w wiejskich domach każdego roku, od grudnia do stycznia, tradycyjna wieprzowina okres rzeźnictwa. Chociaż solenie mięsa w celu jego konserwacji jest bardzo starożytną procedurą, lokalna produkcja wędlin jest zakorzeniona w skonsolidowanej tradycji. W rzeczywistości, z "annoia", lud wiejski znalazł sposób na wykorzystanie części świni (żołądka, jelit) normalnie wyrzucanych, za pomocą pracochłonnego i starannego przygotowania, aby uczynić je wyjątkowymi i typowymi przedmiotami, bardzo cenionymi przez prawdziwych smakoszy.
