herbatniki hese są przygotowywane głównie w prowincji Chieti. Składniki na dziesięć porcji to: 250 g migdałów, 600 g mąki superfine lub organicznej mąki orkiszowej, 450 g cukru, 150 g zwykłej czekolady, 250 g masła lub margaryny, 30 g anyżu, mała szklanka ponczu, pół szklanki grappy, kilka kropli ekstraktu waniliowego. Jajka ubijamy z cukrem, dodając całe prażone migdały, grubo posiekaną czekoladę, a następnie wszystkie pozostałe składniki. Po dobrze ubiciu ciasto powinno być jędrne i nie zbyt miękkie. Paski o szerokości 10-12 cm i długości 30-40 cm formuje się i układa na blasze do pieczenia, która została nasmarowana masłem i obficie posypana mąką, przed pieczeniem przez około 20 minut. Po ugotowaniu są one cięte na cienkie paski, zanim zostaną całkowicie schłodzone. Zazwyczaj podawane są pod koniec posiłku, ale idealnie nadają się również do destylatu lub tradycyjnego likieru.
