Annoia är en salami som produceras över hela regionen, men särskilt i provinsen Chieti, som liknar en korv, och gjord med fläsk slaktbiprodukter (mage och tarm) aromatiserad med varm chilipeppar, vitlök, fänkålsfrö och apelsinskal. Det konsumeras färskt eller kan grillas eller kokas i en stekpanna med vitt vin. Fläskmagen och tarmen rengörs först noggrant med vatten och majsmjöl, kokas sedan i ca två timmar. De skärs sedan i remsor och blandas väl med salt (20-22 g/kg) och kryddor, som vanligtvis varierar beroende på produktionsområdet. Sedan är denna blandning innesluten i fläsktarmen och hängde sedan i flera dagar i rum uppvärmda av öppen eld. "Annoia" är inte mognat, men konsumeras faktiskt några dagar efter att ha förberetts. Detta är en typisk lokal hantverkare charcuterie produkt, tillverkad på landsbygden hem varje år, mellan December och Januari, den traditionella fläsk styckning period. Även om saltning av kött för dess bevarande är ett mycket gammalt förfarande, är lokal charkuteriproduktion rotad i en konsoliderad tradition. I själva verket, med" annoia", landsbygdens folk hittat ett sätt att använda delar av grisen (mage, tarm) normalt kastas bort, med hjälp av mödosam och noggrann förberedelse för att göra dem unika och typiska objekt, mycket uppskattat av riktiga finsmakare.
