Annoia da salami bat ekoiztu guztiak eskualdean zehar, baina, batez ere, Probintzian Chieti, antza txistorra bat, eta egin txerri-erraietan (sabeleko eta hesteetan) aromatized hot chili piper, baratxuri, mihilu haziak eta laranja zuritu. Bertan kontsumitzen da, fresko edo izan daiteke, plantxan edo egosi zartagin batean ardo zuria. Txerri urdaila eta gut dira lehen garbitu kontu handiz ur eta esnez, eta gero egosi bi ordu. Dira ondoren, moztu zatitan eta ondo nahastu, gatza (20-22g/kg), eta espeziak, eta horrek normalean araberakoak dira ekoizpen-eremua. Ondoren, nahasketa hau da encased txerri heste eta, ondoren, zintzilik hainbat egunetan gela berotzen irekia da sua. "Annoia" ez dago garatuta, baina, benetan kontsumitu egun batzuk ondoren, prestatzen ari da. Hau da, tipikoa tokiko artisau-charcuterie produktua, egindako landa-urte bakoitzeko etxebizitza, artean abendua eta urtarrila, ohiko txerri butchering epea. Nahiz eta gazitzea, haragi, bere kontserbazioa bat da, oso antzinako prozedura, tokiko charcuterie ekoizpen errotuta finkatua tradizioa. Izan ere, "annoia", landa-folk aurkitu modu bat erabiliz, txerri zatiak (urdaila, gut) normalean bota erabiliz, neketsuak eta kontuz ibili prestaketa egiteko, berezia da, eta ohiko elementuak, askoz ere estimatzen benetako gourmets.
