Annoia ni salami zinazozalishwa kila mkoa lakini hasa katika Jimbo la Chieti, yanafanana sausage, na kufanywa na offal nyama ya nguruwe (tumbo na utumbo) aromatized na moto pilipili pilipili, vitunguu, shamari mbegu na peel machungwa. Ni zinazotumiwa safi au inaweza kuwa grilled au kupikwa katika skillet na divai nyeupe. Nyama ya nguruwe tumbo na gut ni wa kwanza kusafishwa kwa makini na maji na siagi, basi kuchemsha kwa muda wa saa mbili. Wao ni kisha kukatwa katika vipande na kuchanganywa vizuri na chumvi (20-22g/kg) na viungo, ambayo kwa kawaida kutofautiana kulingana na eneo la uzalishaji. Kisha mchanganyiko huu ni encased katika nyama ya nguruwe utumbo na hatimaye hung kwa siku kadhaa katika vyumba vya joto na moto wazi. "Annoia" ni si hukaushwa, lakini ni kweli zinazotumiwa siku chache baada ya kuwa tayari. Hii ni ya kawaida ndani ya fundi charcuterie bidhaa, alifanya katika maeneo ya vijijini nyumba kila mwaka, kati ya desemba na januari, jadi nyama ya nguruwe butchering kipindi hicho. Ingawa salting wa nyama kwa ajili ya kuhifadhi yake ni ya kale sana utaratibu, mitaa charcuterie uzalishaji ni mizizi katika imara mapokeo. Katika ukweli, na "annoia", vijijini folk kupatikana kwa njia ya kutumia sehemu ya nguruwe (tumbo, gut) kwa kawaida kutupwa mbali, kwa kutumia yoyote ya utumishi na maandalizi ya makini na kufanya nao kipekee na ya kawaida vitu, appreciated na mali gourmets.
