Annoia tá salami a tháirgtear ar fud an réigiún, ach go háirithe i an Cúige Chieti, cosúil le ispíní, agus a rinneadh le miodamas muiceoil (boilg agus an stéig) cumhraithe le te cillí piobar, gairleog, síolta finéal agus craiceann oráiste. Tá sé a chaitear úr nó is féidir a bheith grilled nó a cooked i skillet le fíon bán. An muiceoil boilg agus gut tá an chéad glanadh go cúramach le huisce agus gránphlúr, ansin bruite ar feadh thart ar dhá uair an chloig. Tá siad ansin gearrtha i stiallacha agus measctha go maith le salann (20-22g/kg) agus spíosraí, a bhfuil de ghnáth ag brath ar an limistéar táirgthe. Ansin, is é seo an meascán clúdaithe i muiceoil stéig agus ina dhiaidh sin crochadh ar feadh roinnt laethanta i seomraí téite ag oscailt tine. "Annoia" nach bhfuil ripened, ach tá i ndáiríre a chaitheamh ar feadh cúpla lá tar éis a bheith ullmhaithe. Is é seo tipiciúil áitiúil ceirde charcuterie táirge, a rinneadh i tithe tuaithe gach bliain, idir mí na nollag agus mí eanáir, an traidisiúnta muiceoil butchering tréimhse. Cé go bhfuil salann feola a chaomhnú tá an-ársa nós imeachta, áitiúil charcuterie táirgeadh fréamhaithe i comhdhlúite traidisiún. I ndáiríre, le "annoia", tuaithe tíre a fháil ar bhealach de ag baint úsáide as na codanna de na muc (boilg, gut) de ghnáth thrown ar shiúl, ag baint úsáide as laborious agus ullmhúchán cúramach a dhéanamh ar leith iad agus míreanna tipiciúil, i bhfad meas ag gourmets fíor.
