Top of the World
Annoia yra saliamis, gaminamas visame regione, bet ypač Chieti provincijoje, panašus į dešrą, ir pagamintas iš kiaulienos subproduktų (skrandžio ir žarnyno), aromatizuotų karštais čili pipirais, česnakais, pankolių sėklomis ir apelsinų žievelės. Jis suvartojamas šviežias arba gali būti kepamas ant grotelių arba virti keptuvėje su baltu vynu. Kiaulienos skrandis ir žarnynas pirmiausia kruopščiai išvalomi vandeniu ir kukurūzaismiltai, po to virinami maždaug dvi valandas. Tada jie supjaustomi juostelėmis ir gerai sumaišomi su druska (20-22g/kg) ir prieskoniais, kurie paprastai skiriasi priklausomai nuo gamybos srities. Tada šis mišinys dedamas į kiaulienos žarną ir po to keletą dienų pakabinamas patalpose, šildomose atvira ugnimi. "Annoia" nėra subrendusi, bet iš tikrųjų suvartojama praėjus kelioms dienoms po paruošimo. Tai tipiškas vietinis amatininkų "charcuterie" produktas, pagamintas kaimo namuose kiekvienais metais, nuo gruodžio iki sausio, tradicinis kiaulienos butchering laikotarpis. Nors mėsos sūdymas jo išsaugojimui yra labai senoji procedūra, vietinė "charcuterie" gamyba yra įsišaknijusi konsoliduotoje tradicijoje. Tiesą sakant, su" annoia " kaimo žmonės rado būdą, kaip paprastai išmesti kiaulių dalis (skrandį, žarną), naudojant sunkų ir kruopštų paruošimą, kad jie taptų unikaliais ir tipiškais daiktais, kuriuos labai vertina tikri gurmanai.
