Annoia egy szalámi előállított szerte a régióban, de főleg a Tartomány Chieti, hasonlít egy kolbászt, valamint a sertés belsőségek (gyomor, bél) ízesített forró chili, fokhagyma -, édeskömény-mag, valamint narancshéj. Frissen fogyasztják, vagy grillezhetők vagy szakácsban főzhetők fehérborral. A sertés gyomrot és a beleket először vízzel és kukoricaliszttel alaposan megtisztítjuk, majd körülbelül két órán át forraljuk. Ezután csíkokra vágják, jól összekeverik sóval (20-22 g/kg) és fűszerekkel, amelyek általában a termelési területtől függően változnak. Ezután ezt a keveréket sertésbélbe helyezzük, majd néhány napig lógunk nyílt tűzzel fűtött helyiségekben. Az "annocia"nem érett, de valójában néhány nappal az elkészítés után fogyasztják. Ez egy tipikus helyi kézműves charcuterie termék, amelyet minden évben vidéki otthonokban készítenek, December és január között, a hagyományos sertéshús mészárlás időszak. Bár a hús sózása a megőrzése érdekében nagyon ősi eljárás, a helyi charcuterie termelés konszolidált hagyományban gyökerezik. Valójában, a "annoia", vidéki emberek találtak egy módja annak, hogy használja a részek a sertés (gyomor, bél) általában eldobott, a fáradságos és gondos előkészítés, hogy azok egyedi, tipikus tételek, nagyra értékelik a valódi ínyencek.
