Annoia là một xúc xích sản xuất tất cả các khu nhưng đặc biệt là ở Tỉnh bài được hoàn chỉnh, giống như một xúc xích, và làm thịt nội tạng (dạ dày, và ruột) thơm với nóng ớt, tỏi, thì hạt giống, và vỏ cam. Nó được tiêu thụ tươi hoặc có thể được nướng hoặc nấu một nồi với rượu vang trắng. Thịt lợn dạ dày, và ruột đầu tiên được làm sạch cẩn thận nước và lúa mì, sau đó luộc trong khoảng hai giờ. Sau đó, họ được cắt vào dải và hỗn hợp tốt với muối (20-22 g/kg) và gia vị, mà thường xuất khác nhau tùy thuộc vào việc sản xuất khu vực. Sau đó, hỗn hợp này là bọc trong ruột thịt lợn và sau đó treo trong vài ngày trong phòng tắm nước nóng của lửa. "Annoia" không phải là chín, nhưng là thực sự tiêu thụ một vài ngày sau khi được chuẩn bị. Đây là một điển hình địa phương nghệ nhân charcuterie sản phẩm làm trong nhà ở nông thôn mỗi năm, giữa tháng mười hai và ngày truyền thống heo giết thời gian. Mặc dù muối của thịt để bảo quản nó là một rất cổ xưa thủ tục địa phương charcuterie sản xuất là bắt nguồn từ trong một hợp nhất truyền thống. Trong thực tế, với "annoia", nông dân tìm thấy một cách sử dụng các bộ phận của con lợn (dạ dày, gut) bình thường ném đi, sử dụng mất thời gian và chuẩn bị cẩn thận để làm cho họ độc đáo và mục tiêu biểu, nhiều đánh giá cao bằng bất những người sành ăn.
