Το Annoia είναι ένα σαλάμι που παράγεται σε όλη την περιοχή αλλά κυρίως στην επαρχία Chieti, που μοιάζει με λουκάνικο και παρασκευάζεται με παραπροϊόντα χοιρινού κρέατος (στομάχι και Έντερο) αρωματισμένο με ζεστό πιπέρι τσίλι, σκόρδο, σπόρους μάραθου και πορτοκαλιού. Καταναλώνεται φρέσκο ή μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα με λευκό κρασί. Το χοιρινό στομάχι και το έντερο καθαρίζονται πρώτα προσεκτικά με νερό και αραβοσίτου, στη συνέχεια βράζονται για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια κόβονται σε λωρίδες και αναμειγνύονται καλά με αλάτι (20-22g/kg) και μπαχαρικά, τα οποία συνήθως ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή παραγωγής. Στη συνέχεια, το μείγμα αυτό περικλείεται σε έντερο χοιρινού κρέατος και στη συνέχεια κρεμάται για αρκετές ημέρες σε χώρους που θερμαίνονται από ανοιχτή φωτιά. Το "Annoia" δεν ωριμάζει, αλλά καταναλώνεται στην πραγματικότητα λίγες μέρες μετά την προετοιμασία. Πρόκειται για ένα τυπικό τοπικό προϊόν αλλαντικών, φτιαγμένο σε αγροτικές κατοικίες κάθε χρόνο, μεταξύ Δεκεμβρίου και Ιανουαρίου, το παραδοσιακό χοιρινό περίοδος σφαγής. Αν και το αλάτισμα του κρέατος για τη διατήρησή του είναι μια πολύ αρχαία διαδικασία, η τοπική παραγωγή αλλαντικών έχει τις ρίζες της σε μια ενοποιημένη παράδοση. Στην πραγματικότητα, με την" annoia", οι αγροτικοί λαοί βρήκαν έναν τρόπο να χρησιμοποιήσουν τα μέρη του χοίρου (στομάχι, έντερο) που συνήθως ρίχνονται μακριά, χρησιμοποιώντας επίπονη και προσεκτική προετοιμασία για να τα κάνουν μοναδικά και τυπικά αντικείμενα, πολύ εκτιμημένα από τους πραγματικούς γκουρμέ.
