Annoia ہے ایک سلامی کی پیداوار سب سے زیادہ خطے لیکن خاص طور پر ریاست کے Chieti, مشابہت ایک ساسیج, اور کے ساتھ سور کا گوشت offal (پیٹ اور آنتوں) aromatized کے ساتھ گرم ، شہوت انگیز مرچ مرچ, لہسن, سونف کے بیج اور سنتری چھیل. یہ استعمال کیا جاتا ہے تازہ یا انکوائری جا سکتا ہے یا پکا ہوا ایک skillet میں سفید شراب کے ساتھ. سور کا گوشت پیٹ اور گٹ ہیں سب سے پہلے کی احتیاط سے صاف پانی کے ساتھ اور cornflour ، پھر ابلا ہوا کے لئے کے بارے میں دو گھنٹے. وہ تو سٹرپس میں کاٹا اور اچھی طرح سے ملا نمک کے ساتھ (20-22g/کلو) اور مصالحے, جو عام طور پر کی بنیاد پر مختلف پیداوار کے علاقے. پھر اس مرکب میں encased ہے سور آنت اور اس کے بعد ہنگ کئی دنوں کے لئے کمرے میں گرم کی طرف سے ایک کھلی آگ. "Annoia" نہیں ripened ، لیکن اصل میں بسم چند دنوں کے بعد تیار کیا جا رہا ہے. یہ ایک عام مقامی کاریگر charcuterie کی مصنوعات ، بنا دیا کے دیہی علاقوں میں گھروں میں ہر سال, کے درمیان دسمبر اور جنوری, روایتی سور کا گوشت butchering مدت. اگرچہ نمکین بنانا کے گوشت کے لئے اس کے تحفظ میں ایک بہت قدیم طریقہ کار ، مقامی charcuterie پیداوار میں جڑیں ہے ایک مضبوط روایت ہے. حقیقت میں, کے ساتھ "annoia" ، دیہی علاقوں کی لوک ایک راستہ مل گیا کا استعمال کرتے ہوئے کے حصوں کے سور (پیٹ گٹ) عام طور پر دور پھینک دیا کا استعمال کرتے ہوئے ، پر laborious اور محتاط تیاری کے لئے ان کے بنانے کے منفرد اور مخصوص اشیاء, زیادہ سے زیادہ تعریف کی طرف سے gourmets.
