Annoia یک کالباس تولید شده در سراسر منطقه به خصوص در استان Chieti, شبیه سوسیس و ساخته شده با گوشت خوک و مواد زائد (معده و روده) عطر با داغ فلفل, فلفل, سیر, دانه رازیانه و پوست پرتقال. این تازه مصرف می شود یا می تواند در یک کتری با شراب سفید کبابی یا پخته شود. معده گوشت خوک و روده برای اولین بار با دقت با آب و آرد ذرت تمیز, پس از آن برای حدود دو ساعت آب پز. سپس آنها را به نوارها بریزید و با نمک (20-22g/kg) و ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید ، که معمولا بسته به منطقه تولید متفاوت است. سپس این مخلوط در روده خوک روکشی شده و پس از آن برای چند روز در اتاق های گرم شده توسط آتش باز آویزان شده است. "Annoia" رسیده نیست ، اما در واقع چند روز پس از آماده شدن مصرف می شود. این یک محصول معمولی charcuterie صنعتگر محلی است, ساخته شده در خانه های روستایی در هر سال, بین دسامبر و ژانویه, گوشت خوک سنتی دوره قصابي. اگر چه نمک گوشت برای حفظ آن یک روش بسیار کهن است ، تولید charcuterie محلی در یک سنت تلفیقی ریشه دارد. در واقع با "annoia" روستایی عامیانه در بر داشت یک راه استفاده از قطعات خوک (معده و روده) به طور معمول دور انداخته با استفاده از پر زحمت و آماده سازی دقیق به آنها را منحصر به فرد و معمول آیتم های بسیار قدردانی واقعی gourmets.
