एनानिया पूरे क्षेत्र में उत्पादित एक सलामी है, लेकिन विशेष रूप से चिट्टी प्रांत में, एक सॉसेज जैसा दिखता है, और पोर्क ऑफल (पेट और आंत) के साथ बनाया जाता है जो गर्म मिर्च मिर्च, लहसुन, सौंफ़ के बीज के साथ सुगंधित होता है और संतरे का छिलका। यह ताजा खाया जाता है या सफेद शराब के साथ एक कड़ाही में ग्रील्ड या पकाया जा सकता है । पोर्क पेट और आंत को पहले पानी और कॉर्नफ्लोर से सावधानी से साफ किया जाता है, फिर लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है । फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और नमक (20-22 ग्राम/किग्रा) और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, जो आमतौर पर उत्पादन क्षेत्र के आधार पर भिन्न होते हैं । फिर इस मिश्रण को पोर्क आंत में डाला जाता है और बाद में खुली आग से गर्म कमरों में कई दिनों तक लटका दिया जाता है । "एनानिया" पक नहीं जाता है, लेकिन वास्तव में तैयार होने के कुछ दिनों बाद इसका सेवन किया जाता है । यह एक विशिष्ट स्थानीय कारीगर चारकोटी उत्पाद है, जो हर साल दिसंबर और जनवरी के बीच, पारंपरिक पोर्क के बीच ग्रामीण घरों में बनाया जाता है butchering अवधि. यद्यपि इसके संरक्षण के लिए मांस का नमकीन बनाना एक बहुत ही प्राचीन प्रक्रिया है, स्थानीय चारकोटी उत्पादन एक समेकित परंपरा में निहित है । वास्तव में," एनानिया " के साथ, ग्रामीण लोगों ने सुअर (पेट, आंत) के हिस्सों का उपयोग करने का एक तरीका पाया, जो सामान्य रूप से फेंक दिया गया था, उन्हें अद्वितीय और विशिष्ट वस्तुओं को बनाने के लिए श्रमसाध्य और सावधानीपूर्वक तैयारी का उपयोग करते हुए, वास्तविक पेटू द्वारा बहुत सराहना की गई ।
