Annoria Salame

Annoria é um salame produzido em toda a região, mas especialmente na província de Chieti, assemelhando-se a uma salsicha, e feito com miudezas de porco (estômago e intestino) aromatizado com pimenta quente, alho, sementes de funcho e casca de laranja. É consumido fresco ou pode ser grelhado ou cozido em uma frigideira com vinho branco. O estômago e o intestino de porco são primeiro limpos cuidadosamente com água e cornflour, em seguida, fervidos por cerca de duas horas. Eles são então cortados em tiras e bem misturados com sal (20-22g/kg) e especiarias, que geralmente variam de acordo com a área de produção. Em seguida, esta mistura é envolto em intestino de porco e, posteriormente, pendurado por vários dias em quartos aquecidos por um fogo aberto. "Aborreia" não é amadurecido, mas é realmente consumido alguns dias depois de ser preparado. Este é um típico produto artesanal local charcuterie, feito em casas rurais a cada ano, entre dezembro e janeiro, a carne de porco tradicional ponto final. Embora a salga da carne para a sua conservação seja um procedimento muito antigo, a produção local de charcutaria está enraizada numa tradição consolidada. Na verdade, com "aborreia", o povo rural encontrou uma maneira de usar as partes do porco (estômago, intestino) normalmente jogado fora, usando uma preparação trabalhosa e cuidadosa para torná-los itens únicos e típicos, muito apreciado por gourmets reais.