Anoline Emilian

Alături de tortelli, unul dintre cele mai gustoase feluri de mâncare Emilian este anolini, numit și capelletti. Este întotdeauna paste proaspete, de preferință trase manual, cu o umplutură din carne, pâine sau brânză. Ele pot fi savurate în bulion sau însoțite de un sos. În funcție de provincii, forma se schimbă și ea: în Reggio Emilia, de fapt, ele sunt de obicei foarte mici și închise cu degetele mici ale mâinilor. Cu toate acestea, în Parma, ele au o formă rotundă și sunt închise cu instrumentul corespunzător cu o formă striată.