Passatelli în bulion sunt o rețetă tipică pentru Emilia-Romagna: făcute cu ouă, pesmet și parmezan, sunt gătite în bulion de carne!Passatelli au forma caracteristică a filamentelor cu diametrul de aproximativ 5 milimetri, încrețite și destul de consistente. Acestea pot avea lungimi diferite în funcție de instrumentul utilizat. De fapt, pentru a pregăti passatelli ar fi necesar să folosiți un anumit instrument, "fierul pentru passatelli", greu Disponibil în afara Romagna. În trecut passatelli au fost supa de festivaluri și evenimente, cum ar fi de Paște, Înălțarea domnului, botezuri, confirmări și nunți; la Crăciun, în schimb, au fost înlocuite cu cappelletti în bulion.Ca întotdeauna în tradiția italiană fiecare familie are propriul rețetă și variațiile sale.
