Antis mirkyti sūrymu Labiausiai klasikinis Nanjing maisto. Šis šaltas patiekalas iliustruoja Nanjing virėjo neprilygstamus įgūdžius gaminant paukščius. Ančių mėsa yra gerai pagardinta, sultinga ir švelni. Kaulus lengva atsikratyti. Kad patiekalas būtų, laisvojo nuotolio antys pirmiausia užpilamos sūrymu, pakabinamos, kad išdžiūtų maždaug tris dienas, o po to patiekiamos kaip snukis.