Anxoves en Sal

Emmagatzematge anxoves en Sal és un dels més antics mètodes de conservació dels peixos. Les anxoves es netegen i salades per tal de ser capaç d'emmagatzemar-los a temperatura ambient, en pots de vidre, fins i tot per a dos o tres anys. Típic són les anxoves en Sal de la Ligúria. Van aparèixer tot, el va destruir i sense el cap amb una abundant capa de sal gruixuda a la pell.