Aosta vadisi'nden Boudin

Boudin, valdostana geleneğinin en büyük klasikleri arasındadır ve bugün bile nesiller boyu aktarılan eski tarifleri titizlikle gözlemleyerek hazırlanmaktadır. Bu özel salam, haşlanmış patateslerle üretilir, elle soyulur ve soğumaya bırakılır, bunlara domuz yağı küpleri, kırmızı pancar (mükemmel doğal koruyucu), baharatlar, doğal tatlar, şarap ve sığır veya domuz kanı eklenir. Hamur, önce elle bağlanmış ince doğal muhafazalarda torbalanır, daha sonra birkaç hafta kurumaya asılır. Uzmanlar tarafından önerilen patatesler, iki üretici Remo ve Ivo tarafından olduğu gibi, dışarıda kırmızı ve içeride sarı olan, doğru noktada unlu (kızartılmış bile mükemmel) küçük valdostanlardır. O zaman içinde bulunduğumuz vadiye göre üç tip ayırt edilebilir: ilk boudin Vadisi, sadece aslında; son olarak, Yüksek Vadi, Dağ, Beyaz karşı en pembe olan hamur, 10 kilo kan bir kepçe ekleyin hangi domuz kanı ekleme; daha sonra daha Düşük bir Vadi, o kişi için en geleneksel ve karakteristik,-salampatata veya salam patates denilen, ortasına ise, (bir süre için yasak, özellikle "deli dana" skandal sırasında pancarı yerine) kan nerede, ama bazı yerlerde kökenliler arasında “havuç” kırmızı", kusurlu bir çeviri denir. Diğerlerinden farklı olarak, bu boudin daha sindirilebilir ve daha tatlı olduğu ortaya çıkıyor, bu yüzden genellikle onu en çok seven versiyon. Fakat şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Fransızca'daki boudin "kan emici"anlamına geliyor. Bir zamanlar fakir bir yiyecek olarak kabul edilen bugün, valdostan masalarının karakteristik yiyeceklerinden biridir. Soğuk bir meze olarak mükemmel, kırmızı dağ patatesleri ile birlikte haşlanmış olarak servis edilebilir; alternatif olarak, on beş dakika pişirilir, hala taze olduğunda, en rafine damaklar için bile gerçek bir zevk haline gelir.