Araplar tarafından 13. yüzyıldan sonra tanıtılan amaretti, muhtemelen Sicilya'dan Avrupa'ya yayılmıştır.Piedmont'ta amaretti birçok çeşide ayrılır ve bunların neredeyse tamamı Asti ve Alessandria bölgelerinde üretilir.Amaretti di Acqui tatlı ve acı badem kullanılarak el yapımı olarak üretilir, şeker rafine makinesine bir parça yumurta akı ile yerleştirilir ve kalan kısım sert tepelere kadar çırpılır. Sürekli olarak elle işlenen hamur küçük fındıklara bölünür ve pişirilir; daha sonra şekerleme şeklinde sarılırlar. Üretimin mükemmelliği, doğru acı-tatlı dengesini sağlayan doğru miktarda malzemede bulunur.
