Focaccia barese ir preparāts ar ļoti mīkstu mīklu, kas pagatavots ar miltiem, mannu, sāli, raugu un ūdeni, garšvielām ar eļļu, tomātiem, olīvām un tradicionāli pagatavots cepeškrāsnī. legna.La focaccia barese ir Apūlijai raksturīgs cepšanas raudzēts produkts. Tas ir plaši izplatīts, jo īpaši Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto provincēs, kur to parasti var atrast maizes ceptuvēs. Tas ir dzimis Altamurā kā tradicionālās cieto kviešu maizes variants, iespējams, no nepieciešamības izmantot koksnes krāsns sākotnējo spēcīgo siltumu, pirms tas stabilizējas ideālā temperatūrā, lai ceptu maizi. Pirms uzsākt maizes cepšanu, uz cepešpannas tika sadalīts neapstrādātas maizes mīklas gabals, ļaujiet tam nedaudz atpūsties, pēc tam sajauciet to un beidzot cepiet to.
