Arancini Sicilia

Tranh chấp về tên của món ăn này (arancini ở Catania và arancine ở Palermo) đã diễn ra trong nhiều thế kỷ. Ngay cả nhà sử học Palermitan Gaetano Basile cũng muốn thể hiện mình về vấn đề này. Theo Basile, trên thực tế, tên của công thức này bắt nguồn từ sự giống nhau về hình thái của những viên cơm ngon với cam, cũng là một biểu tượng của ẩm thực Sicily. Vì lý do này, nhà sử học cho biết, chắc chắn tên thật của món ăn này là arancine.Và thực sự, sự giống nhau giữa arancini và trái cây ngon ngọt là rõ ràng. Tuy nhiên, bằng chứng của Basile dường như không đủ. Ít nhất là theo Hiệp hội Hai Sicilies, lấy từ điển Sicilia-Ý làm nguồn, tuyên bố:“Sau rất nhiều năm đấu tranh dựa trên từ nguyên, lịch sử dường như đồng ý với người dân Catania: trên thực tế, ngay cả ở Palermo, dưới thời Vương quốc Hai Sicilies, người ta vẫn thường nói 'arancinu'. Có thể ở phía tây Sicily, thuật ngữ này đã bị tê liệt trong nhiều năm, điều này sẽ không xảy ra ở khu vực Catania. Trên thực tế, đây là kết quả của việc khám phá ra một cuốn từ điển tiếng Sicilia từ năm 1857, tác phẩm của Giuseppe Biundi từ Palermo".Trên thực tế, arancino ra đời trong thời kỳ Saracen thống trị ở Sicily, khi trong các bữa tiệc có thói quen bày một mâm cơm đậm đà có hương nghệ tây và rau và thịt được nêm nếm ở giữa bàn.Do đó, phiên bản đầu tiên của arancino là một loại gạo timbale đơn giản, được thưởng thức bằng cả hai tay và không có cà chua, loại cà chua mà vào thời điểm đó vẫn phải nhập khẩu từ châu Mỹ.Thay vào đó, ý tưởng đưa công thức ngon miệng này chú ý đến độ giòn và hình dạng tròn trịa cổ điển bắt nguồn từ một nhu cầu thực tế: trên thực tế, có vẻ như vua Frederick II yêu thích món ăn này đến mức ông muốn mang nó theo. trong các chuyến đi săn. Chính tại thời điểm này, món bánh mì thơm của arancino đã ra đời, lý tưởng để làm món cơm thơm ngon đó có thể mang theo được.