Arancini siziliarra

Plater honen izenaren inguruko eztabaida ( arancini Catania eta arancine Palermo ) mendeetan zehar luzatu da. Gaetano Basile historialari palermitarrak ere zentzu horretan adierazi nahi izan zuen. Basileren esanetan, hain zuzen ere, errezeta honen izena laranjadun arroz bola gozoen antzekotasun morfologikotik dator, hau ere Siziliako sukaldaritzaren ikur. Horregatik, dio historialariak, plater honen benetako izena arancine dela ez dago zalantzarik.Eta, hain zuzen ere, agerikoa da aranciniaren eta fruta mamitsuaren arteko antzekotasuna. Hala ere, Basileren froga ez dirudi nahikoa. Gutxienez Bi Sizilien Elkartearen arabera, siziliar-italiar hiztegi bat iturritzat hartuta, honakoa dio:«Etimologian oinarritutako hainbeste urtetako borrokaren ostean, badirudi historia bat datorrela Cataniako jendearekin: izan ere, Palermon ere, Bi Sizilietako Erreinuan, jendeak 'arancinu' esaten zuen. Litekeena da Siziliaren mendebaldean urteen poderioz terminoa elbarritu izana, Catania inguruan gertatuko ez zena. Hau da, hain zuzen ere, 1857ko siziliar hiztegi baten aurkikuntzaren ondorioa, Giuseppe Biundi Palermokoaren lana”.Arancinoa, hain zuzen ere, Siziliako sarrazenoen menderakuntza garaian jaio zen, oturuntza garaian mahaiaren erdian azafraiarekin zaporearekin eta barazki eta haragiarekin ondutako arroz erretilu aberatsa izateko ohitura zegoenean.Arantxoaren lehen bertsioa, beraz, arroz-timbal soil batena da, bi eskuekin eta tomaterik gabe, garai hartan oraindik Ameriketatik inportatu behar zena.Errezeta goxo honi kurruskaritasun nota eta forma biribildu klasikoa emateko ideia, beharrean, behar praktiko batetik dator: izan ere, badirudi Federiko II.a subiranoak plater hau hainbeste maite zuela, berarekin eraman nahi zuela. ehiza bidaietan. Une horretan jaio zen arancinoaren ogi lurrintsua, arrozaren timbal goxo hori eramangarri egiteko aproposa.