Arkume erromatarra

Abbacchioren tradizioa antzinako erromatarrengandik dator, Juvenalek idatzi zuen: "Artaldearen samurrena, belar birjina, odola baino esne gehiagoz betea".Jada XV.mendean Campo Vaccino arkume, arkume, ardi eta ardien merkatua egiten zen lekua zen.Abbacchiren kontsumoa (gehienez 6 hilabete) areagotu egin zen Aste Santutik ekaina bitartean.Erromako landa-eremuan, abbacchiatura (hilketa) eta carosa (mozte) ospatzen zirenean, artzainek "pagliatella", hau da, parrillan egositako arkumearen hestearen haragi gizena, eta pezzata edo sponsataz ospatzen zuten. , hau da, ardi haragia zatitan moztuta.Abbacchio Erroman arkume gaztea adierazteko erabiltzen den terminoa da, erdi basatian jaio eta hazitakoa, Sardiniar, Comisana, Sopravissana, Massese edo Merinizatu italiar arrazakoa izan daitekeena.Arkumeak larre naturaletan edo artzainak berak landutako belardietan hazten dira.Abbacchio Romano haragiak kolore arrosa argia du eta koipe zuri gutxi estaltzen du, ehundura fina da, koherentzia trinkoa eta apur bat gantz infiltratuta.Abbacchiok zapore delikatua du haragi gazte eta fresko baten usain tipikoa duena.