Arnad masť

Vallée d 'Aoste sádlo d' Arnad je výrobok s chráneným označením pôvodu (chop), ktorý sa získava spracovaním bravčového chrbta, riadne odmastený a následne štvorcový a z následného dozrievania v "doils", starých nádobách z gaštanu alebo dubového dreva. V rámci týchto špeciálnych kontajnerov sa vrstva tuku prekrýva na plnenie, strieda so zmesou soli, vody, korenia, prírodných korenín a bylín hory: je to spôsob konzervácie je veľmi starý, natoľko, že v prvom inventári hradu Arnad, ktorý sa datuje do roku 1763, je už indikáciou prítomnosti štyroch v kuchyni. Sádlo sa nechá dozrieť najmenej tri mesiace a počas tohto obdobia odpočinku sa výrobok formuje, pričom sa predpokladá, že parfum a veľmi cenené organoleptické vlastnosti ho odlišujú. Jeho štruktúra je kompaktná, ale zároveň mäkká; pri rezaní je každý plátok biely, niekedy je srdce mierne ružové, s možným zrnom mäsa na povrchu. Táto konkrétna textúra spôsobuje, že sa produkt topí v ústach a vydáva príjemne sladkú chuť. Sádlo d ' Arnad CHOP sa predáva v kúskoch alebo krájané salumiere alebo vákuovo balené v rôznych veľkostiach alebo nakrájané na malé kocky a skladované v sklenených nádobách.