Arrain Pigo, gozamenerako aintzira

The Pigo arrain (Rutilus pigus), ere deitzen pygus, da arrain bat jabetzako ciprinicola familia bizitza lasai eta sakona urak lakuak eta ibaiak. Du potolo baten gorputza buru txiki bat; gorputza atzeko da berdexka dituzten eskalak ahoko bat ilunagoa tinge joera golden horia aldeetan. Sabela da zilarkara eta gris hegats. Beste batzuek ez bezala, cyprinids, squartone haragi gehiago estimatzen sukaldaritza. Behin arrantzatu, squartone arabera tratatu behar da ohiko metodoa ahalbidetzen duen hobeto kontserbatzeko urte osoan zehar. Lehen, Plaza gutted eta lurra jo zuen unea, ondoren, garbitu, brined eta bertan behera utzi lehortzen apur bat. Zenbait kasutan, "squartone"sakatzen pean egurrezko prentsak, eta, beraz, ahalik eta gantz arrain daiteke, pixkanaka-pixkanaka, ihes. Orduan gordetzen lata edukiontziak geruza baten azpian olioa eta erramu hostoak epea hasita 60 90 egunetan. Azken produktu bat du erdi-gogor koherentzia eta epelak zapore batzuk gazi-oharrak; usaina da, oso bizia eta lurrintsua. Da ekoiztu arloan laku Como, Iseo, Garda, non arrain hau da harrapatu. Tradizionalki, squartone da, xerra finetan moztu eta gisa zerbitzatzen nagusiak ikastaroa polenta. Da, halaber, jan bezala, saltsa bat hasteko, plantxan edo ogi edo xerra bat frijituak polenta.