La indicació D. O. P. "Di Riso Baraggia Biellese e Vercellese" es refereix als diferents varietats de cereals de l'espècie Oryza sativa L. obtinguda a través de la transformació de primeres matèries d'arròs o arròs "gra sencer", "depurat" i "parboiled"arròs. L'Arròs de Baraggia Biellese i Vercellese es distingeix per la resistència a la cuina, superior consistència i modest viscositat característiques atribuïbles, entre altres coses, per reduir els rendiments i més vegetatiu cicles en comparació amb les que es troben en altres zones. El cultiu de l'arròs en la zona delimitada de Baraggia es troba a l'inici del segle xvi i també s'ha trobat en notarial actes de l'any 1606, en el municipi de Salussola. En època posterior, l'especificitat de l'arròs, va ser descrit per sobre de 50 anys en el "Giornale di Risicoltura", publicat per l'antic Istituto Sperimentale di Risicoltura Di Vercelli, que sovint va informar tècnic articles científics per motivar les peculiars característiques del producte i la zona de baraggia. El mateix institut, de 1931, adquirit en el centre de la baraggia un arròs de granja utilitzant-lo com a Centre de Recerca per tal de perfeccionar les especificitats de la producció de la baraggia zona. Fins i tot Nacional Risi, a la revista "Il Riso", en diversos articles destacar les peculiars característiques de qualitat de l'arròs produït en aquest àmbit. La zona de producció es caracteritza per la dificultat d'anivellament del terreny per la particular estructura de fusta i ferro, que també determina l'diferenciats condicions de submersió, a més a més el clima es caracteritza pels mesos d'estiu més fresc, així com freqüents inversa tèrmica afavorida per l'entrada de vents que baixen de les muntanyes. A més a més, la presència d'aigües fredes a la zona, situada al peu dels Alps, fa d'aquesta zona de la primera a ser regades pel torrents.
