Bicciolani són lleugerament picant galetes, similar a la coca dolça, que es produeix utilitzant artesans de pastisseria mètodes. Els ingredients utilitzats són: suau farina de blat, midó de patata, sucre, mantega, ous sencers i el rovell, espècies, clavells, canyella, nou moscada, celiandre, la mel i la sal. Algunes pastisseries també afegir la xocolata. També es poden trobar a l'aroma de llimona. Es van produir tot el anno.Ai dos tipus de farina, s'afegeix el sucre, les espècies, mantega tova a temperatura ambient, la mel, la sal i els ous. Treballar bé la massa fins que estigui suau i homogènia de la massa. Després, deixeu reposar en un lloc fresc durant unes 6 hores. En una safata per enfornar, cintes d'uns 10 cm de llarg es formen i posar al forn pre-escalfat a 180 º C, durant 10 minuts.segons alguns , la recepta de la Bicciolani data de 1809 per Carlo Provenzale, un xef de pastisseria de Vercelli, segons uns altres, la galeta hauria aparegut a Vercelli, durant l'ocupació per als Austríacs en les guerres de la independència.
