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La DOP "Riso di Baraggia Biellese e Vercellese" se refiere a las diferentes variedades del cereal Oryza sativa L. obtenidas mediante la transformación de arroz bruto o arroz con cáscara en arroz "marrón", "refinado" y "sancochado". El Riso di Baraggia Biellese e Vercellese se distingue por sus propiedades de cocción, su consistencia superior y su baja glutinosidad, características atribuibles, entre otras cosas, a los menores rendimientos y a los ciclos de crecimiento más largos que los que se encuentran en otras zonas. El arroz se cultivaba en la zona de Baraggia a principios del siglo XVI y también se menciona en documentos notariales que datan de 1606 en el municipio de Salussola. En períodos posteriores, la especificidad del arroz se describió durante unos 50 años en el "Giornale di Risicoltura" (Revista de cultivo de arroz), publicado por el antiguo Instituto Experimental de Cultivo de Arroz de Vercelli, que publicó con frecuencia artículos técnicos y científicos en los que se explicaban las características especiales del producto y la zona de Baraggia. En 1931, el mismo Instituto adquirió una empresa arrocera en el centro de Baraggia y la utilizó como centro de investigación para perfeccionar las características específicas de la producción de la zona de Baraggia. El Ente Nazionale Risi (Organismo Nacional del Arroz), en su revista "Il Riso", también destacó en varios artículos las características especiales de calidad del arroz producido en esta zona. En efecto, la zona de producción se caracteriza por la dificultad de nivelar el terreno debido a su particular estructura arcilloso-ferrosa, que también da lugar a diferentes condiciones de inmersión, así como un clima caracterizado por meses de verano bastante frescos y frecuentes inversiones térmicas favorecidas por la entrada de los vientos que descienden de las montañas. Además, la presencia de agua fría en la zona, situada al pie de los Alpes, hace que sea la primera en ser regada por arroyos de montaña.
