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A indicação D. O. P. " Riso Di Baraggia Biellese e Vercellese "refere-se a diferentes variedades do cereal da espécie Oryza sativa L. obtidas através da transformação de arroz cru ou arroz" inteiro"," refinado "e"estufado" de arroz. O arroz de Baraggia Biellese e Vercellese distingue-se pela resistência à cozedura, consistência superior e características modestas de viscosidade atribuíveis, entre outras coisas, a rendimentos mais baixos e ciclos vegetativos mais longos em comparação com os encontrados em outras áreas. O cultivo de arroz na área delimitada de Baraggia é encontrado no início do século XVI e também foi encontrado em atos notariais do ano 1606 no município de Salussola. Em tempos posteriores, a especificidade do arroz foi descrito por cerca de 50 anos, no "Giornale di Risicoltura", publicado pelo ex-Istituto Sperimentale di Risicoltura Di Vercelli, que frequentemente relatados técnico-científico, artigos para motivar as características peculiares do produto e a área de baraggia. O mesmo instituto, em 1931, adquiriu no centro da baraggia uma fazenda de arroz usando-a como centro de pesquisa para aperfeiçoar as especificidades de produção da área de baraggia. Mesmo o Risi nacional, na revista "Il Riso", em vários artigos ressaltou as características peculiares da qualidade do arroz produzido nesta área. A área de produção é caracterizado no fato de, devido à dificuldade de nivelamento de solos devido à particular de barro-ferrosos estrutura que determina também diferenciados submersão condições, além do clima caracterizado por bem legal meses de verão, bem como pelos freqüentes inversões térmicas favorecida pela entrada de ventos que descem das montanhas. Além disso, a presença de águas frias na área, localizada no sopé dos Alpes, torna esta área a primeira a ser irrigada por riachos de montanha.
