Bicciolani são biscoitos levemente temperados, semelhantes aos de pão curto, que são produzidos usando métodos artesanais de pastelaria. Os ingredientes utilizados são: farinha de trigo mole, fécula de batata, açúcar, manteiga, ovos inteiros e gema, especiarias, cravo-da-índia, canela, noz-moscada, coentros, mel e sal. Algumas pastelarias também adicionam chocolate. Eles também podem ser encontrados perfumados com limão. Eles produzem todos os anno.Ai dois tipos de farinha são adicionados açúcar, especiarias, manteiga amaciada à temperatura ambiente, mel, sal e ovos. Trabalhar bem a massa até obter uma massa lisa e homogénea. Em seguida, deixe ficar em um lugar fresco por cerca de 6 horas. Numa folha de cozedura, formam-se fitas com cerca de 10 cm de comprimento e colocam-se num forno pré-aquecido a 180°C, durante 10 minutos.de acordo com alguns , a receita do Bicciolani remonta ao 1809 por Carlo Provenzale, um chef de pastelaria de Vercelli, de acordo com outros, o biscoito teria aparecido em Vercelli, durante a ocupação pelos Austríacos nas guerras de independência.
