Lembut, berdaging, berduri dan memanjang, artichoke Sant'erasmo memiliki bracts ungu gelap. Begitu sampai di Taman Laguna mereka memupuknya dengan scoasse (sampah, dalam Bahasa Venesia) atau dengan cangkang dan cangkang kepiting, yang berfungsi untuk memperbaiki keasaman tanah. Selama berabad-abad sekarang, di Laguna Venesia khususnya di Sant'erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, artichoke berkualitas tinggi ini diproduksi, hasil kerja dan keuletan petani, yang terlepas dari mode pasar global, berhasil melestarikan cita rasa kuno. Tradisi ini tetap ada terutama di Sant'erasmo, yang tanahnya memungkinkan penanaman sayuran lezat termasuk artichoke ungu yang mengambil namanya dari pulau ini. Di Sant'erasmo artichoke pertama dipanen menjelang awal April, artichoke ini, yang secara harfiah melihat para pecinta sejati gila, adalah "castraure", yaitu buah apikal dari tanaman artichoke yang dipotong terlebih dahulu untuk memungkinkan pengembangan artichoke sisi 18-20 lainnya (botoli) sama-sama lembut dan lezat. Castraure terkenal dengan rasanya yang unik dan khusus, artichoke yang sangat lembut yang merupakan Serangkaian rasa, dengan sedikit rasa pahit, yang meningkatkan nilai organoleptiknya yang tak ternilai.
