Artichoke ng Sant ' Erasmo

Malambot, mataba, spiny at pinahabang, ang artichoke ng Sant ' Erasmo ay may madilim na violet bract. Kapag sa mga hardin ng lagoon ay pinagsama nila ito ng scoasse (ang basura, sa Venetian) o may mga shell at shell ng mga crab, na nagsilbi upang iwasto ang kaasiman ng mga lupa. Sa loob ng maraming siglo ngayon, sa Venice lagoon partikular sa Sant ' Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzarbo, ang mga artichoke na ito na may mahusay na kalidad ay ginawa, ang resulta ng gawain at tenacity ng mga magsasaka, na sa kabila ng mga fashion ng pandaigdigang merkado, pinamamahalaan upang mapanatili ang mga sinaunang lasa. Ang tradisyon na ito ay nananatili lalo na sa Sant ' Erasmo, na pinapayagan ng lupain ang paglilinang ng masarap na gulay kasama na ang violet artichoke na kumuha ng pangalan nito mula sa isla na ito. Sa Sant ' Erasmo ang mga unang artichoke ay inani patungo sa simula ng Abril, ang mga artichoke na ito, na literal na nakikita ang mga tunay na connoisseurs na baliw, ay ang "castraure", iyon ang apical fruit ng artichoke plant na pinutol muna upang payagan ang pagbuo ng iba pang mga 18-20 side artichokes (botoli) pantay na malambot at masarap. Ang castraure ay sikat sa kanilang natatangi at partikular na panlasa, isang napaka malambot na artichoke na isang hanay ng mga lasa, na may isang bahagyang mapait na lasa, na nagpapaganda ng hindi maiiwasang halaga ng organoleptiko.