Nežna, mesnata, bodičasta in podolgovata artičoka Sant ' Erasmo ima temno vijolične lističe. Ko so ga na vrtovih lagune oplodili s scoasse (smeti, v beneškem) ali z školjkami in školjkami rakov, ki so služile popravljanju kislosti tal. Že stoletja se v Beneški laguni, zlasti v Sant ' Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, proizvajajo te artičoke Odlične kakovosti, kar je rezultat dela in trdoživosti kmetov, ki kljub modi svetovnega trga uspejo ohraniti starodavne okuse. Ta tradicija ostaja zlasti v Sant ' Erasmo, katerega dežela omogoča gojenje okusne zelenjave, vključno z vijolično artičoko, ki je dobila ime po tem otoku. V Sant ' Erasmo prve artičoke nabiramo proti začetku aprila, te artičoke, ki prave poznavalce dobesedno vidijo nore, so "kastraura", to je apikalni plod rastline artičoke, ki ga najprej režemo, da bi omogočili razvoj drugih 18-20 stranskih artičok (botoli) enako nežen in okusen. Castraure so znani po svojem edinstvenem in posebnem okusu, zelo nežni artičoki, ki je nabor okusov, z rahlim grenkim okusom, ki povečujejo njegovo neprecenljivo organoleptično vrednost.
