Nježna, mesnata, bodljikava i izdužena, artičoka Sant'erasma ima tamno ljubičaste brakte. Jednom u vrtovima lagune oplođivali su ga scoasseom (smeće, u venecijanskom) ili školjkama i školjkama rakova, što je poslužilo za ispravljanje kiselosti tla. Vekovima sada, u Venecijanskoj laguni, posebno u Sant'erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, proizvode se ove artičoke velikog kvaliteta, rezultat rada i upornost poljoprivrednika, koji uprkos modi globalnog tržišta uspijevaju sačuvati drevne okuse. Ova tradicija ostaje posebno u Sant'erasmu, čija zemlja omogućava uzgoj ukusnog povrća, uključujući ljubičastu artičoku koja je svoje ime uzela s ovog ostrva. U Sant'erasmu se prve artičoke beru početkom aprila, ove artičoke, koje doslovno vide prave znalce ludim, su "kastraure", to je apikalno voće biljke artičoke koje se prvo sječe kako bi se omogućio razvoj ostalih 18-20 bočnih artičoka (botoli) jednako nježnih i ukusnih. Castraure su poznate po svom jedinstvenom i posebnom ukusu, vrlo nježnoj artičoki koja je skup okusa, s blagim gorkim ukusom, koji povećavaju njegovu neprocjenjivu organoleptičnu vrijednost.
