Articsóka Sant ' Erasmo

Gyengéd, húsos, tüskés és hosszúkás, a Sant ' Erasmo articsóka sötét lila levelekkel rendelkezik. Miután a lagúna kertjeiben megtermékenyítették scoasse-val (a szemét, Velencei) vagy kagylóval és rákhéjakkal, amelyek a talaj savasságának korrigálására szolgáltak. Évszázadok óta a Velencei lagúnában, különösen Sant ' Erasmo - ban, Vignole-ban, Lio Piccolo-ban, Malamocco-ban, Mazzorbo-ban ezeket a kiváló minőségű articsókákat állítják elő, amelyek a gazdák munkájának és kitartásának eredménye, akik a globális piac divatja ellenére képesek megőrizni az ősi ízeket. Ez a hagyomány különösen Sant ' erasmóban marad, amelynek földje lehetővé teszi ízletes zöldségek termesztését, beleértve az ibolya articsókát, amely a szigetről kapta a nevét. Sant ' erasmóban az első articsókát április eleje felé szüretelik, ezek az articsókák, amelyek szó szerint őrültnek látják az igazi ínyenceket, a "kasztraure", vagyis az articsóka növény apikális gyümölcse, amelyet először vágnak annak érdekében, hogy más 18-20 oldalas articsóka (botoli) ugyanolyan gyengéd és ízletes. A castraure híres egyedi és különleges ízéről, egy nagyon finom articsóka, amely ízek halmaza, enyhén keserű ízű, ami növeli felbecsülhetetlen érzékszervi értékét.