"Carciofo Romano di Sezze" produceres i et klimatisk område, der er særligt velegnet til dyrkning af den: Monti Lepini beskytter den mod nord, mens havbrisen varmer den mod sydvest, hvilket fremmer udviklingen af de typiske egenskaber ved denne afgrøde. Den har kugleformede, kompakte og tornløse blomsterhoveder, grønne ydre højblade med tendens til lilla, den har en sød og behagelig smag, og de indre blade og hjertet har en blød konsistens. Selv om artiskokdyrkning er udbredt i de sydlige regioner, er det i Lazio, at de bedste dyrkninger er blevet etableret, og det er Romanesco-artiskok, som er beskyttet på EU-plan, der er den bedste.
