Švelnus, mėsingas, spygliuotas ir pailgas Sant ' Erasmo artišokas turi tamsiai violetines pažiedes. Patekę į marių sodus, jie ją apvaisino scoasse (šiukšlėmis, Venecijos kalba) arba krabų kriauklėmis ir kriauklėmis, kurios padėjo ištaisyti dirvožemio rūgštingumą. Jau šimtmečius Venecijos mariose, ypač Sant ' Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, gaminami šie puikios kokybės artišokai-ūkininkų darbo ir atkaklumo rezultatas, kurie, nepaisant pasaulinės rinkos mados, sugeba išsaugoti senovinius skonius. Ši tradicija ypač išlieka Sant ' Erasmo mieste, kurio žemė leidžia auginti skanias daržoves, įskaitant violetinį artišoką, kuris pavadinimą gavo iš šios salos. Sant 'Erasmo mieste pirmieji artišokai skinami balandžio pradžioje, šie artišokai, kurie tiesiogine prasme mato tikrus žinovus iš proto, yra" castraure", tai yra artišokų augalo viršūninis vaisius, kuris pirmiausia nupjaunamas, kad būtų galima sukurti kitus 18-20 šoninių artišokų (botoli) vienodai švelnus ir skanus. Castraure garsėja savo unikaliu ir ypatingu skoniu, labai švelniu artišoku, kuris yra skonių rinkinys, turintis šiek tiek kartaus skonio, kuris padidina jo neįkainojamą organoleptinę vertę.
