Asados de oveja y cordero

Los arrosticini de oveja y cordero son un clásico de la más antigua tradición de los Abruzos, la carne de oveja y cordero (que significa la oveja normalmente mayor de seis meses y menor de dos años sometida a castración si es macho, si es hembra que no ha parido) se cortará en cubos (en algunas zonas de los Abruzos se llaman "li cippe") y se cocinará en pinchos de madera. Para cocinarlas, es absolutamente necesario utilizar la parrilla, llamada rostelliera, que tiene la característica forma alargada de un canal; se desaconseja encarecidamente la cocción en una sartén y, peor aún, en el horno, porque las brochetas deben cocinarse a una temperatura constante, estar dispuestas en un espacio largo y poder cocerse en su propio líquido, dándoles la vuelta varias veces. La preparación de los arrosticini es muy sencilla y está ligada a la tradición de la región de los Abruzos; estos particulares pinchos son una ocasión festiva para grandes y pequeños en las fiestas y ferias de los pueblos, como San Petronilla o la Sagra della Pecora. Los arrosticini se acompañan de pan sin tostar, pero aderezado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra; acompañe la comida con un Montepulciano d'Abruzzo.