Mario Soldati describe así a Asprinio di Aversa: 'No hay ningún blanco en el mundo tan absolutamente seco como Asprinio: ninguno. Porque los blancos secos más famosos incluyen siempre, en su aroma más o menos intenso y más o menos persistente, una vena incluso vaga de dulzor. Asprinio no lo hace. Asprinio huele débilmente, y casi a limón: pero, por otro lado, tiene una sequedad total y sustancial que no se puede imaginar si no se prueba... ¡Qué gran vino pequeño! Estas son prácticamente algunas de las características que hacen de Asprinio di Aversa, el "pequeño gran vino" de Mario Soldati, un vino único, inigualable. Extremadamente seco, con un perlaje muy fino y persistente, es un vino magnífico y un compañero fácil para toda la comida. La historia de este vino es un tanto... chispeante. Se dice, en efecto, que el rey Roberto de Anjou, en el siglo XIV, encargó a su bodeguero, Louis Pierrefeu, que identificara el mejor "cru" para plantar la cepa Asprinio, traída de Francia para producir vino espumoso, imposible de tener de otro modo debido a las distancias que dividían el Reino de Nápoles de la región de Champagne. Pierrefeu no tardó en darse cuenta de que el Agro Aversano tenía unas condiciones climáticas que le permitirían producir un vino espumoso "ligero y vivo como nunca", con el que embriagaría literalmente a la corte angevina. Y así fue. Desde entonces, Asprinio di Aversa no sólo es conocido en Campania, sino que ha sido apreciado por grandes enólogos y refinados conocedores hasta que en 1993 fue consagrado nacional e internacionalmente con la concesión de la marca DOC Las características fisiológicas de la cepa Asprinio, cultivada únicamente en la zona de Aversa, y conservada en cuevas típicas de toba a más de 15 metros de profundidad, donde la temperatura se mantiene constante, en invierno y en verano, en torno a los 13 - 14 grados, hacen de él no sólo un vino "alegre, ligero y vivaz" (Veronelli), sino también un espumoso elegante y excepcionalmente bueno, muy solicitado por su frescura natural. Maridaje gastronómico: El vino se recomienda con jamón, platos de verduras, pescado en salsa blanca con mayonesa, ensaladas de marisco, mariscos, especialmente si están crudos, frituras de marisco y mariscos; especialmente bueno con la "mozzarella di Aversa".
El vino espumoso, en cambio, es excelente como aperitivo o para acompañar menús refinados en blanco y durante toda la comida; armoniza muy bien con las ranas doradas fritas o las anguilas fritas.
Características del vino:
Color: pajizo, más o menos profundo; Aroma: intenso, afrutado, característico; Sabor: seco, fresco, característico; Variedades de uva: Asprinio (mín. 85 %), otras (máx. 15 %); Contenido mínimo de alcohol: 10,5%; Producción máxima: 120 qli/Ha, en el caso de espaldera; 4 kg/m² de pared verde en el caso de espaldera;
Características del vino espumoso:
Espuma: fina y persistente; Color: pajizo, más o menos intenso; Olor: fino, fragante, característico; Sabor: seco, fresco, característico; Variedades de uva: Asprinio en pureza; Contenido mínimo de alcohol: 11,50 %; Producción máxima: 120 quintales/ha, en el caso de espaldera; 4 kg/m² de pared verde en el caso de espaldera
