La mozzarella de bufala campana es un producto lácteo que se produce tradicionalmente en Campania, especialmente en las provincias de Nápoles, Caserta y Salerno. La producción de este queso típico también se lleva a cabo en otras partes de Campania, así como en el sur del Lacio, en la Alta Apulia y en el municipio molinés de Venafro. El búfalo mozzarella, búfalo mediterráneo italiano, es un bovino, probablemente indígena, como lo demuestra la presencia de un ADN diferente al de cualquier otro género de búfalo. Esto contrasta con la tradición de quienes quisieran que fuera nativa de Asia, de una construcción más masiva, de color oscuro y con pelo corto, acostumbrados a vivir en zonas pantanosas, en cuyas suelas fangosas se revuelcan por la salud de su piel y para defenderse de la excesiva radiación solar. Las hipótesis sobre el nacimiento de la mozzarella son diferentes, pero todas se remontan a la Edad Media. El primer documento oficial que habla de la mozzarella Haversana es reciente y data de principios del siglo XV. El término mozzarella deriva del nombre de la operación de cortar la masa en trozos individuales. A menudo se la llama la reina de la cocina mediterránea, pero también oro blanco o perla de la mesa, en homenaje a las preciosas cualidades alimenticias y gustativas del producto. La Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. es un queso de mesa de pasta blanda hilada derivada de leche entera de búfala; la normativa contenida en el Decreto Presidencial 28/9/1979 prevé el uso exclusivo de leche de búfala para la producción de mozzarella de búfala, lo que excluye incluso el uso parcial de leche de vaca, de lo contrario la mozzarella ya no podría llamarse "di bufala" y la leche de vaca debe incluirse necesariamente entre los ingredientes de la producción.En este caso, en primer lugar, hay que prestar atención al nombre: sólo el producto vendido con la mención completa "Mozzarella di bufala campana" es el original, mientras que el producto vendido como "Mozzarella di bufala" se produce en cualquier otra parte de Italia, con leche de búfala de granjas distribuidas en otras zonas fuera del área protegida. Además, el producto vendido como "Mozzarella con latte di bufala" (mozzarella con leche de búfala) se mezcla siempre con leche de vaca en proporciones variables. Observen el color de la mozzarella con una fuente de luz: esto dará como resultado un blanco perlado, de porcelana. Superficie: lisa y brillante - Corteza: muy delgada (menos de un milímetro). y las características de consistencia se perciben durante la masticación. En este caso, hay que prestar atención a la elasticidad y la dureza de la pasta. La consistencia es ligeramente elástica en las primeras 8 a 10 horas después de la producción, luego más derretida.
