Asprinio di Aversa

Mario Soldati mendeskripsikan Asprinio di Aversa sebagai berikut:'Tidak ada putih di dunia ini yang benar-benar kering seperti Asprinio: tidak ada.Karena white wine yang paling terkenal selalu menyertakan, dalam aromanya yang kurang lebih intens dan kurang lebih persisten, sedikit rasa manis yang samar-samar.Asprinio tidak.Asprinio berbau samar-samar, dan hampir seperti lemon: tetapi, di sisi lain, ia memiliki kekeringan total dan substansial yang tidak dapat Anda bayangkan kecuali Anda mencicipinya ... Sungguh anggur kecil yang luar biasa!Ini adalah beberapa karakteristik yang membuat Asprinio di Aversa, 'anggur kecil yang hebat' dari Mario Soldati, menjadi unik, tidak ada bandingannya. Sangat kering dan kering, dengan perlage yang sangat halus dan gigih, ini adalah anggur yang luar biasa dan pendamping yang mudah untuk seluruh hidangan.Sejarah wine ini agak... berkilau. Konon, pada kenyataannya, Raja Robert dari Anjou, pada abad ke-14, menginstruksikan kepala ruang bawah tanahnya, Louis Pierrefeu, untuk mengidentifikasi 'cru' terbaik untuk menanam pohon anggur Asprinio, yang dibawa dari Prancis untuk menghasilkan wine bersoda, yang tidak mungkin dilakukan karena jarak yang memisahkan Kerajaan Napoli dari wilayah Champagne. Pierrefeu tidak lambat menyadari bahwa Agro Aversano memiliki kondisi iklim yang memungkinkannya untuk menghasilkan anggur bersoda yang 'ringan dan bersemangat seperti biasanya', yang akan memabukkan istana Angevin.Dan begitulah yang terjadi. Sejak saat itu, Asprinio di Aversa telah dikenal tidak hanya di Campania, tetapi juga dihargai oleh para ahli wine yang hebat dan para pecinta wine berkualitas tinggi hingga akhirnya ditahbiskan secara nasional dan internasional pada tahun 1993 dengan pemberian tanda DOCKarakteristik fisiologis dari tanaman anggur Asprinio, yang dibudidayakan hanya di daerah Aversa, dan diawetkan di gua-gua tufa yang khas bahkan lebih dari 15 meter, di mana suhunya tetap konstan, baik di musim dingin maupun musim panas, yaitu sekitar 13 - 14 derajat, membuatnya tidak hanya menjadi wine yang 'ceria, ringan, dan bersemangat' (Veronelli), tetapi juga menjadi wine bersoda yang elegan dan luar biasa, yang sangat dicari karena kesegaran alaminya.Pasangan gastronomi:Wine ini direkomendasikan untuk dipadukan dengan ham, hidangan sayuran, ikan putih dengan mayones, salad makanan laut, makanan laut, terutama jika mentah, makanan laut goreng, dan kerang-kerangan; sangat cocok dengan 'mozzarella di Aversa'.Sebaliknya, anggur bersoda sangat baik sebagai minuman beralkohol atau untuk menemani menu-menu mewah berwarna putih dan selama makan; anggur ini sangat serasi dengan katak goreng berlapis emas atau belut parit goreng.Karakteristik anggur:Warna: berwarna seperti jerami, kurang lebih pekat;Aroma: intens, buah, khas;Rasa: kering, segar, khas;Varietas anggur: Asprinio (min. 85%), lainnya (maks. 15%);Kadar alkohol minimum: 10,5%;Produksi maksimum: 120 qli / Ha, dalam kasus espalier; 4 kg / meter persegi dinding hijau dalam kasus teralis;Karakteristik anggur bersoda:Mousse: halus dan persisten;Warna: berwarna seperti jerami, kurang lebih pekat;Aroma: halus, harum, khas;Rasa: kering, segar, khas;Varietas anggur: Asprinio dalam kemurnian;Kadar alkohol minimum: 11,50%;Produksi maksimum: 120 kuintal / ha, untuk espalier; 4 kg / meter persegi dinding hijau untuk teralis