Asprinio di Aversa

Mario Soldati beschreibt Asprinio di Aversa so: Es gibt kein Weiß auf der Welt, das so absolut trocken ist wie Asprinio: keines. Denn die berühmtesten trockenen Weißweine enthalten in ihrem mehr oder weniger intensiven und mehr oder weniger anhaltenden Aroma immer auch einen Hauch von Süße. Asprinio tut dies nicht. Asprinio riecht schwach und fast zitronig: aber andererseits hat er eine totale, substantielle Trockenheit, die man sich nicht vorstellen kann, wenn man ihn nicht probiert... Was für ein toller kleiner Wein! Dies sind praktisch einige der Eigenschaften, die den Asprinio di Aversa, den "großen kleinen Wein" von Mario Soldati, einzigartig und unvergleichlich machen. Extrem trocken und trocken, mit einer sehr feinen und anhaltenden Perlage, ist er ein hervorragender Wein und ein einfacher Begleiter für die ganze Mahlzeit. Die Geschichte dieses Weins ist etwas... schillernd. Es wird erzählt, dass König Robert von Anjou im 14. Jahrhundert seinen Kellermeister Louis Pierrefeu beauftragte, den besten "cru" für die Anpflanzung der Asprinio-Rebe zu bestimmen, die aus Frankreich zur Herstellung von Schaumwein mitgebracht wurde, was aufgrund der Entfernungen, die das Königreich Neapel von der Champagne trennten, nicht möglich war. Pierrefeu erkannte schnell, dass der Agro Aversano über klimatische Bedingungen verfügte, die es ihm ermöglichten, einen Schaumwein zu produzieren, der "leicht und lebendig wie immer" war und mit dem er den angevinischen Hof buchstäblich berauschen konnte. Und so war es auch. Seitdem ist Asprinio di Aversa nicht nur in Kampanien bekannt, sondern wird auch von großen Önologen und raffinierten Kennern geschätzt, bis er 1993 mit der Verleihung des DOC-Gütesiegels national und international anerkannt wurde. Die physiologischen Eigenschaften der Rebsorte Asprinio, die nur im Gebiet von Aversa angebaut wird und in den typischen Tuffsteinhöhlen, die mehr als 15 Meter tief sind und in denen die Temperatur im Winter wie im Sommer konstant bei 13 bis 14 Grad liegt, aufbewahrt wird, machen ihn nicht nur zu einem "fröhlichen, leichten, lebendigen" Wein (Veronelli), sondern auch zu einem eleganten, außergewöhnlich guten Schaumwein, der wegen seiner natürlichen Frische sehr begehrt ist. Gastronomische Kombinationen: Der Wein empfiehlt sich zu Schinken, Gemüsegerichten, Fisch in weißer Soße mit Mayonnaise, Salaten mit Meeresfrüchten, Meeresfrüchten, vor allem, wenn sie roh sind, gebratenen Meeresfrüchten und Schalentieren; besonders gut zu "Mozzarella di Aversa".

Der Sekt hingegen eignet sich hervorragend als Aperitif oder zur Begleitung von raffinierten Menüs in Weiß und während des gesamten Essens; er harmoniert hervorragend mit gebratenen Goldfröschen oder gebratenen Aalen aus dem Graben.

Eigenschaften des Weins:

Farbe: strohgelb, mehr oder weniger tief; Aroma: intensiv, fruchtig, charakteristisch; Geschmack: trocken, frisch, charakteristisch; Rebsorten: Asprinio (min. 85 %), andere (max. 15 %); Mindestalkoholgehalt: 10,5%; Maximale Produktion: 120 qli/Ha im Falle von Spalierpflanzen; 4 kg/qm grüne Wand im Falle von Spalierpflanzen;

Merkmale des Sekts:

Mousse: fein und anhaltend; Farbe: strohgelb, mehr oder weniger intensiv; Geruch: fein, wohlriechend, charakteristisch; Geschmack: trocken, frisch, charakteristisch; Rebsorten: Asprinio in Reinform; Mindestalkoholgehalt: 11,50 %; Maximale Produktion: 120 Doppelzentner/ha im Falle von Spalierpflanzen; 4 kg/qm grüne Wand im Falle von Spalierpflanzen