Asprinio di Aversa

Mario Soldati décrit Asprinio di Aversa ainsi : Il n'y a aucun blanc au monde qui soit aussi absolument sec que l'Asprinio : aucun. Car les blancs secs les plus célèbres comportent toujours, dans leur arôme plus ou moins intense et plus ou moins persistant, une veine de douceur, même vague. Asprinio ne le fait pas. L'Asprinio a une odeur faible, presque citronnée : mais, en revanche, il a une sécheresse totale, substantielle, que l'on ne peut imaginer sans la goûter... Quel beau petit vin ! Ce sont pratiquement quelques-unes des caractéristiques qui rendent l'Asprinio di Aversa, le "grand petit vin" de Mario Soldati, unique, inégalé. Extrêmement sec et sec, avec un perlage très fin et persistant, c'est un vin superbe et un compagnon facile pour tout le repas. L'histoire de ce vin est quelque peu... pétillante. On raconte en effet que le roi Robert d'Anjou, au XIVe siècle, demanda à son caviste, Louis Pierrefeu, d'identifier le meilleur "cru" pour planter le cépage Asprinio, importé de France pour produire du vin mousseux, impossible à obtenir autrement en raison des distances qui séparaient le royaume de Naples de la région de Champagne. Pierrefeu ne tarde pas à comprendre que l'Agro Aversano présente des conditions climatiques qui lui permettent de produire un vin mousseux "léger et vif comme jamais", avec lequel il va littéralement enivrer la cour angevine. Et c'est ce qui s'est passé. Depuis lors, l'Asprinio di Aversa n'est pas seulement connu en Campanie, mais il a été apprécié par de grands œnologues et des connaisseurs raffinés jusqu'à sa consécration nationale et internationale en 1993 avec l'attribution de la marque DOC. Les caractéristiques physiologiques de la vigne Asprinio, cultivée uniquement dans la région d'Aversa, et conservée dans des grottes de tuf typiques de plus de 15 mètres de profondeur, où la température reste constante, hiver comme été, autour de 13 - 14 degrés, en font non seulement un vin "gai, léger, vif" (Veronelli), mais aussi un vin mousseux élégant, exceptionnellement bon, très recherché pour sa fraîcheur naturelle. Accords gastronomiques : Le vin est recommandé avec le jambon, les plats de légumes, le poisson blanc avec de la mayonnaise, les salades de fruits de mer, les fruits de mer, surtout s'ils sont crus, les fruits de mer frits et les crustacés ; il est particulièrement bon avec la "mozzarella di Aversa".

Le vin mousseux, en revanche, est excellent en apéritif ou pour accompagner des menus raffinés en blanc et tout au long du repas ; il s'accorde parfaitement avec des grenouilles dorées frites ou des anguilles fendues frites.

Caractéristiques du vin :

Couleur : couleur paille, plus ou moins profonde ; Arôme : intense, fruité, caractéristique ; Goût : sec, frais, caractéristique ; Cépages : Asprinio (min. 85 %), autres (max. 15 %) ; Taux d'alcool minimum : 10,5 % ; Production maximale : 120 qli/Ha, dans le cas de l'espalier ; 4 kg/m² de mur végétal dans le cas du palissage ;

Caractéristiques du vin mousseux :

Mousse : fine et persistante ; Couleur : couleur paille, plus ou moins intense ; Odeur : fine, parfumée, caractéristique ; Goût : sec, frais, caractéristique ; Cépages : Asprinio en pureté ; Teneur minimale en alcool : 11,50 % ; Production maximale : 120 quintaux/ha, dans le cas de l'espalier ; 4 kg/m² de mur végétal dans le cas du palissage.