Asprinio di Aversa

Mario Soldati descreve assim Asprinio di Aversa:"Não há branco no mundo tão absolutamente seco como Asprinio: nenhum.Porque os brancos secos mais famosos incluem sempre, no seu aroma mais ou menos intenso e mais ou menos persistente, uma veia mesmo vaga de doçura.O asprinio não inclui.O asprinio tem um cheiro fraco, e quase a limão: mas, por outro lado, tem uma secura total e substancial que não se pode imaginar a menos que se prove... Que grande vinhozinho!Estas são praticamente algumas das características que fazem do Asprinio di Aversa, o "grande pequeno vinho" de Mario Soldati, único, inigualável. Extremamente seco e seco, com um perlage muito fino e persistente, é um vinho soberbo e um companheiro fácil para toda a refeição.A história deste vinho é um pouco... espumante. De facto, diz-se que o Rei Robert de Anjou, no século XIV, instruiu o seu adega, Louis Pierrefeu, para identificar o melhor "cru" para plantar a vinha Asprinio, trazida de França para produzir vinho espumante, caso contrário impossível de ter devido às distâncias que dividiam o Reino de Nápoles da região de Champagne. Pierrefeu não tardou a perceber que o Agro Aversano tinha condições climáticas que lhe permitiriam produzir um vinho espumante "leve e vivo como sempre", com o qual iria literalmente intoxicar a corte de Angevin.E assim foi. Desde então, Asprinio di Aversa tem sido conhecido não só na Campânia, mas tem sido apreciado por grandes enólogos e conhecedores refinados até ser consagrado nacional e internacionalmente em 1993 com a atribuição da marca DOCAs características fisiológicas da vinha Asprinio, cultivada apenas na zona de Aversa, e conservada em grutas típicas de tufa mesmo a mais de 15 metros de profundidade, onde a temperatura permanece constante, o Inverno e o Verão, a cerca de 13 - 14 graus, fazem dela não só um vinho "alegre, leve, vivo" (Veronelli), mas também um vinho elegante, excepcionalmente bom espumante, muito procurado pela sua frescura natural.Pares gastronómicos:O vinho é recomendado com presunto, pratos vegetais, peixe branco com maionese, saladas de marisco, frutos do mar, especialmente se crus, marisco frito e marisco; particularmente bom com "mozzarella di Aversa".O vinho espumante, por outro lado, é excelente como aperitivo ou para acompanhar cardápios refinados em branco e durante toda a refeição; está em excelente harmonia com sapos dourados fritos ou enguias fritas.Características do vinho:Cor: cor de palha, mais ou menos profunda;Aroma: intenso, frutado, característico;Paladar: seco, fresco, característico;Castas: Asprinio (mín. 85 %), outras (máx. 15 %);Teor mínimo de álcool: 10,5%;Produção máxima: 120 qli/Ha, no caso de espaldeira; 4 kg/m2 de parede verde, no caso de treliçada;Características do vinho espumante:Mousse: fina e persistente;Cor: cor de palha, mais ou menos intensa;Odor: fino, perfumado, característico;Paladar: seco, fresco, característico;Variedades de uva: Asprinio na pureza;Teor mínimo de álcool: 11,50 %;Produção máxima: 120 quintais/ha, no caso de espaldeira; 4 kg/m2 de parede verde, no caso de treliçada