Asprinio di Aversa

Mario Soldati tak opisuje Asprinio di Aversa:'Nie ma na świecie białego tak absolutnie wytrawnego jak Asprinio: żadnego.Bo najsłynniejsze wytrawne białe zawsze zawierają, w swoim mniej lub bardziej intensywnym i mniej lub bardziej trwałym aromacie, choćby mglistą żyłkę słodyczy.Asprinio tego nie robi.Asprinio pachnie słabo i prawie cytrynowo: ale z drugiej strony ma całkowitą, znaczną suchość, której nie można sobie wyobrazić, dopóki się jej nie spróbuje... Cóż to za wspaniałe małe wino!To praktycznie niektóre z cech, które sprawiają, że Asprinio di Aversa, "wielkie małe wino" Mario Soldatiego, jest wyjątkowe, niezrównane. Ekstremalnie suche i wytrawne, z bardzo delikatnym i trwałym perlage, jest to znakomite wino i łatwy towarzysz całego posiłku.Historia tego wina jest nieco... rozleniwiająca. Mówi się, że w XIV wieku król Robert Andegaweński polecił swojemu piwniczaninowi Louisowi Pierrefeu wskazanie najlepszego "cru" do zasadzenia winorośli Asprinio, sprowadzonej z Francji w celu produkcji wina musującego, które w innym przypadku nie byłoby możliwe do uzyskania ze względu na odległości dzielące Królestwo Neapolu od regionu Szampanii. Pierrefeu nie omieszkał zauważyć, że Agro Aversano posiada warunki klimatyczne, które pozwoliłyby mu na produkcję wina musującego "lekkiego i żywego jak zawsze", którym mógłby dosłownie odurzyć dwór Andegawenów.I tak też się stało. Od tego czasu Asprinio di Aversa jest znane nie tylko w Kampanii, ale doceniane przez wielkich enologów i wyrafinowanych koneserów, aż do momentu, gdy w 1993 roku zostało uświęcone na poziomie krajowym i międzynarodowym poprzez przyznanie znaku DOC.Cechy fizjologiczne winorośli Asprinio, uprawianej wyłącznie w rejonie Aversa i przechowywanej w typowych jaskiniach tufowych o głębokości nawet ponad 15 metrów, w których temperatura utrzymuje się na stałym poziomie, zimą i latem, około 13 - 14 stopni, sprawiają, że jest to nie tylko wino "radosne, lekkie, żywe" (Veronelli), ale także eleganckie, wyjątkowo dobre wino musujące, bardzo poszukiwane ze względu na swoją naturalną świeżość.Parowanie gastronomiczne:Wino polecane jest z szynką, daniami warzywnymi, rybami w bieli z majonezem, sałatkami z owoców morza, owocami morza, zwłaszcza jeśli są surowe, smażonymi owocami morza i skorupiakami; szczególnie dobre z "mozzarella di Aversa".Z drugiej strony, wino musujące jest doskonały jako aperitif lub towarzyszyć wyrafinowane menu w bieli i przez cały posiłek; jest w doskonałej harmonii z smażone żaby złocone lub smażone węgorze rowu.Charakterystyka wina:Barwa: słomkowa, mniej lub bardziej głęboka;Aromat: intensywny, owocowy, charakterystyczny;Smak: wytrawny, świeży, charakterystyczny;Odmiany winogron: Asprinio (min. 85 %), inne (max. 15 %);Minimalna zawartość alkoholu: 10,5 %;Maksymalna produkcja: 120 qli/Ha, w przypadku espalier; 4 kg/mkw. zielonej ściany w przypadku trellised;Charakterystyka wina musującego:Mus: delikatny i trwały;Barwa: słomkowa, mniej lub bardziej intensywna;Zapach: delikatny, aromatyczny, charakterystyczny;Smak: wytrawny, świeży, charakterystyczny;Odmiany winogron: Asprinio w czystości;Minimalna zawartość alkoholu: 11,50 %;Maksymalna produkcja: 120 kwintali/ha, w przypadku espalier; 4 kg/mkw. zielonej ściany w przypadku trelinki.