Asprinio di Aversa

Mario Soldati Asprinio di Aversa'yı şöyle tanımlıyor:'Dünyada Asprinio kadar sek bir beyaz yoktur: hiçbiri.Çünkü en ünlü sek beyazlar, az ya da çok yoğun ve az ya da çok kalıcı aromalarında her zaman belli belirsiz bir tatlılık damarı içerir.Asprinio'da bu yoktur.Asprinio hafif ve neredeyse limonumsu kokar: ama öte yandan, tatmadığınız sürece hayal edemeyeceğiniz tam ve sağlam bir kuruluğa sahiptir... Ne harika bir küçük şarap!Bunlar, Mario Soldati'nin 'harika küçük şarabı' Asprinio di Aversa'yı eşsiz ve benzersiz kılan özelliklerden bazılarıdır. Son derece sek ve kuru, çok ince ve kalıcı bir perlaja sahip, mükemmel bir şaraptır ve tüm yemek için kolay bir arkadaştır.Bu şarabın tarihi biraz... köpüklüdür. Aslında, 14. yüzyılda Anjou Kralı Robert'in, kilercisi Louis Pierrefeu'ya, köpüklü şarap üretmek için Fransa'dan getirilen Asprinio asmasını dikmek için en iyi 'cru'yu belirlemesi talimatını verdiği söylenir, aksi takdirde Napoli Krallığı'nı Champagne bölgesinden ayıran mesafeler nedeniyle sahip olmak imkansızdır. Pierrefeu, Agro Aversano'nun, Angevin sarayını kelimenin tam anlamıyla sarhoş edecek 'her zamanki gibi hafif ve canlı' bir köpüklü şarap üretmesine olanak tanıyacak iklim koşullarına sahip olduğunu fark etmekte gecikmedi.Ve öyle de oldu. O zamandan beri Asprinio di Aversa sadece Campania'da tanınmakla kalmamış, 1993 yılında DOC işaretinin verilmesiyle ulusal ve uluslararası alanda kutsanana kadar büyük şarap bilimciler ve rafine uzmanlar tarafından takdir edilmiştir.Sadece Aversa bölgesinde yetiştirilen ve sıcaklığın yaz kış yaklaşık 13-14 derecede sabit kaldığı 15 metreden daha derin tipik tüf mağaralarda korunan Asprinio asmasının fizyolojik özellikleri, onu sadece 'neşeli, hafif, canlı' bir şarap (Veronelli) değil, aynı zamanda doğal tazeliğiyle çok aranan zarif, olağanüstü iyi bir köpüklü şarap haline getirmektedir.Gastronomik eşleştirmeler:Şarap jambon, sebze yemekleri, mayonezli beyaz balık, deniz ürünleri salataları, deniz ürünleri, özellikle çiğ ise, kızarmış deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünleri ile tavsiye edilir; özellikle 'mozzarella di Aversa' ile iyi gider.Köpüklü şarap ise aperatif olarak ya da beyaz ve yemek boyunca rafine menülere eşlik etmek için mükemmeldir; kızarmış yaldızlı kurbağalar veya kızarmış hendek yılan balıkları ile mükemmel bir uyum içindedir.Şarap özellikleri:Renk: saman rengi, az ya da çok derin;Aroma: yoğun, meyvemsi, karakteristik;Tat: kuru, taze, karakteristik;Üzüm çeşitleri: Asprinio (min. %85), diğerleri (maks. %15);Minimum alkol içeriği: %10,5;Maksimum üretim: Espalier durumunda 120 qli/Ha; kafesli durumda 4 kg/metrekare yeşil duvar;Köpüklü şarabın özellikleri:Köpük: ince ve kalıcı;Renk: saman rengi, az ya da çok yoğun;Koku: ince, hoş kokulu, karakteristik;Tat: kuru, taze, karakteristik;Üzüm çeşitleri: Saflıkta Asprinio;Minimum alkol içeriği: %11,50;Maksimum üretim: 120 quintals/ha, espalier durumunda; 4 kg/q.m. kafesli durumda yeşil duvar