Asprinio di Aversa

Mario Soldati beskriver Asprinio di Aversa således:"Der findes ingen hvidvin i verden, der er så absolut tør som Asprinio: ingen.For de mest berømte tørre hvide vine indeholder altid en mere eller mindre intens og mere eller mindre vedvarende aroma med en svag sødme i deres mere eller mindre intense og mere eller mindre vedvarende aroma.Det gør Asprinio ikke.Asprinio dufter svagt og næsten citronagtigt, men på den anden side har den en total og betydelig tørhed, som man ikke kan forestille sig, medmindre man smager den... Sikke en fantastisk lille vin!Dette er praktisk talt nogle af de egenskaber, der gør Asprinio di Aversa, Mario Soldatis "store lille vin", unik, uovertruffen. Ekstremt tør og tør, med en meget fin og vedvarende perlage, er det en fantastisk vin og en nem ledsager til hele måltidet.Historien om denne vin er noget... sprudlende. Det siges faktisk, at kong Robert af Anjou i det 14. århundrede gav sin kældermester Louis Pierrefeu besked på at finde den bedste "cru" til at plante Asprinio-vinen, der var hentet fra Frankrig for at fremstille mousserende vin, som ellers var umulig at få på grund af de store afstande, der adskilte kongeriget Napoli fra Champagne-regionen. Pierrefeu var ikke sen til at indse, at Agro Aversano havde klimatiske forhold, der ville gøre det muligt for ham at producere en mousserende vin "let og livlig som aldrig før", som han bogstaveligt talt ville beruse Angevin-hoffet med.Og sådan blev det. Siden da har Asprinio di Aversa været kendt ikke kun i Campania, men er blevet værdsat af store ønologer og raffinerede kendere, indtil den blev indviet nationalt og internationalt i 1993 med tildelingen af DOC-mærket.De fysiologiske egenskaber ved Asprinio-vinen, der kun dyrkes i Aversa-området og opbevares i typiske tuffstenshuler, der er mere end 15 meter dybe, hvor temperaturen er konstant, vinter som sommer, omkring 13-14 grader, gør den ikke kun til en "munter, let og livlig" vin (Veronelli), men også til en elegant og usædvanlig god mousserende vin, der er meget efterspurgt på grund af sin naturlige friskhed.Gastronomiske parringer:Vinen anbefales til skinke, grøntsagsretter, hvid fisk med mayonnaise, skaldyrssalater, skaldyr, især rå, stegte skaldyr og skaldyr; særlig god til "mozzarella di Aversa".Den mousserende vin er derimod fremragende som aperitif eller til at ledsage raffinerede menuer i hvidt og under hele måltidet; den harmonerer glimrende med stegte forgyldte frøer eller stegte grøftede ål.Vinens egenskaber:Farve: halmfarvet, mere eller mindre dyb;Aroma: intens, frugtagtig, karakteristisk;Smag: tør, frisk, karakteristisk;Druesorter: Asprinio (min. 85 %), andre (max. 15 %);Alkoholindhold: mindst 10,5 %;Maksimal produktion: 120 qli/Ha, hvis der er tale om espalier; 4 kg/kvm grøn væg, hvis der er tale om espalier;Mousserende vinens karakteristika:Mousse: fin og vedvarende;Farve: halmfarvet, mere eller mindre intens;Lugt: fin, duftende, karakteristisk;Smag: tør, frisk, karakteristisk;Druesorter: Asprinio i renhed;Alkoholindhold: mindst 11,50 %;Maksimal produktion: 120 kvintal pr. hektar ved espalierdrift; 4 kg pr. kvadratmeter grøn væg ved espalierdrift.